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记者参观农业大学食品学院,揭开从美丽水果到
2017-10-15

参与新疆酿酒实践

大学生们正在字母表酿酒企业实习

虽然葡萄酒没有白酒的强烈激情或啤酒的清爽口感,但它浓郁的果香和唇蜜的紧实感也吸引了许多人。。 谈到葡萄酒,有些人总是说法国、西班牙、澳大利亚,甚至智利和南非。 事实上,中国是世界第二大葡萄产区,其葡萄酒产量一直位居世界前列。根据培训计划,农业大学食品学院的本科生将在四年制大学期间接受反复实践,以加深对该专业的了解,为今后的工作和进一步学习打下良好的基础

一瓶好酒是精心种植葡萄和注重酿酒技术的结合。所有艰苦的工作都不如自己品尝一杯酿造的葡萄酒好 中国农业大学食品科学与营养工程学院作为北京唯一一所拥有葡萄和葡萄酒工程学士学位的大学,拥有自己的酿酒葡萄品种园、全套先进的酿酒中试厂和高标准酒窖,并与国内知名葡萄酒企业建立了学生实习基地和科研成果转化平台,为社会培养了一大批从本科生到博士的人才每个人只能带一瓶矿泉水找到适合自己口味和气质的是最完美的收获和经历 葡萄酒专业人员是如何培训的? 考虑到这个问题,记者最近访问了农业大学食品科学与营养工程学院它有食品科学与工程、食品营养与安全和食品生物工程三个部门北京晚报,B22,2017年12月19日

这所学校已经建立了一个小型葡萄酒厂。

农业大学食品学院与中粮集团合作,成立了葡萄酒研发中心。记者首先参观了试点工厂,一个位于食品学院大楼一楼的啤酒厂。根据工作人员的不同,车间按功能分为葡萄去梗压榨区、不锈钢罐发酵区、橡木桶发酵区、罐装区和发酵监控区。车间拥有先进的设备,包括气囊式压榨机、去梗粉碎机、冰箱、法国世纪橡木发酵桶、不锈钢发酵罐和意大利罐装机,就像一个微型酒厂。

中试车间的地下有一个恒温恒湿的“酒窖”。准确地说,它被称为老化区。该研究所的潘秋红教授说,老化区域保持在16-17摄氏度,湿度保持在60-70%。老化区储存了超过100个225升的橡木桶。“我们用不同产地、不同烘烤程度甚至不同质地的橡木桶储存葡萄酒。目的是探索我国不同遂宁家纺产区橡木桶与葡萄酒的搭配。说到葡萄酒,许多人会想到法国的波尔多和拉菲,它们是优质葡萄酒的唯一同义词。。

据了解,该中心承担了葡萄酒相关学科的现场教学和实践任务,也是企业研发中高档葡萄酒新产品和新工艺的重要基地。农大的老师和学生也利用这个中心开发了一系列不同风格的优质葡萄酒。许多国际朋友和国内同事品尝了他们的好酒后给予高度赞扬。2014年3月,时任新西兰总理还参观了酒窖,并签署了一份致辞。当时,农大向新西兰总理赠送了一款2012年赤霞珠干红葡萄酒作为礼物。

让水果香气“沉入”花束

潘秋红教授主要从事“葡萄酒葡萄果实香气品质的形成与调控”和“葡萄酒香气化学”的研究,这是酿造一瓶高品质普通葡萄酒不可或缺的环节。潘秋红说,对于一瓶好酒来说,优质原料占70%的因素,而酿造技术占30%。

她说,中国酿酒葡萄产区主要包括河北省昌黎等渤海湾产区、山东省烟台等胶东半岛产区、河北省沙城等炎黄河谷产区、新疆宁夏、甘肃等西北干旱产区。“不同产地和同一产地的不同气候会影响葡萄的质量,从而影响葡萄酒的质量。葡萄酒也是葡萄酒,喝得太多仍会损害肝脏和其他身体器官。“以产量最大的新疆、宁夏和甘肃为例。这是中国酿酒葡萄的主要产地。葡萄酒产量占全国总产量的50%以上。它光照好,土质好,昼夜温差大。它适合水果生长,葡萄成熟快,但不适用于酿酒葡萄。“红酒是用皮发酵的。葡萄成熟过快,风味物质积累过多。自食品研究所葡萄酒研究中心成立以来,该中心的教师和研究生已经在中国几乎所有主要葡萄酒产区旅行了十多年。他们根据中国葡萄酒产区的气候和地域特点,解决酿酒葡萄种植和酿酒技术的关键问题,帮助酿酒企业和葡萄园种植优质葡萄,生产优质葡萄酒,帮助当地人民增加收入。。。“品酒”是必修课。

对于葡萄和葡萄酒专业的学生,他们有两个生产实习机会,可以与葡萄和葡萄酒“零距离”接触。第一个是三年级结束的暑假,第二个是高一第一学期的秋天。

对于刚刚进入高三的蒋凯瑞来说,最难忘的是他的第二次生产实习

她和她的同学在怀来县的一家酿酒企业“浸泡”了六周,参与了整个酿酒过程。她说,冷浸和酒精发酵是酿造过程中技术含量最高的环节,因为如果氧气“循环”供应,葡萄酒很容易氧化,对酵母的功能影响较小,必须在主人的指导下妥善处理。。。

江凯瑞说,葡萄酒厂领导经常邀请他们品尝不同年份和不同品种的葡萄酒。他们不仅能感受到赤霞珠的烘焙味道,还能感受到西拉的香味。“最重要的是让我们感受到与他人分享快乐的葡萄酒文化。

”她说。在农大,所有主修葡萄酒的本科生都有一门叫做“品酒”的必修课。在老师的指导下,他们观察颜色,闻香,品尝和体验不同质量的葡萄酒。“根据规定,他们在进入评估室之前不能吃辛辣食物,也不能带任何有刺激性气味的东西进入评估室。品酒时,他们不能喝光,必须喝水和漱口。

“。”江凯瑞说,四年的学习让他们都爱上了酒。通常在宿舍里,每个人都会买不同的葡萄酒品尝,“体验葡萄酒的平衡感。”。中国不缺乏高质量的葡萄酒。“。在潘秋红看来,即使在波尔多地区,也只有1%的葡萄酒是顶级的,而许多中国葡萄酒并没有因为外国知名品牌而失去质量。例如,近年来,国内干红葡萄酒和干白葡萄酒是出现在国宴上的基本葡萄酒,质量非常高。”

许多接触过葡萄酒的人都有“评酒自年”的意识,认为这样那样年份的葡萄酒非常好。

潘秋红说,同一年份和不同地块酿造的葡萄酒质量会有所不同。对于在同一个发酵罐中酿造的葡萄酒,重力果汁的质量优于压榨果汁。“葡萄酒是一种个性化的消费品,并不是完全用价格来衡量的。

“。随着生活水平的提高,葡萄酒已经进入成千上万的家庭,不仅在节日,而且许多平时吃东西的人也会喝酒。 许多人认为葡萄酒是“由水果制成的”,酒精含量不高。它对心血管疾病也有好处,所以多喝点酒也没关系。对此,食品研究所食品营养与安全系副教授尹树涛告诉记者,任何食品的营养与安全都离不开“量”的概念。”

在他看来,均衡的饮食和持之以恆的坚持对身体健康更重要。。。新闻扩展:。聚焦“吃”与“喝”的食品学院。食品学院是农业大学中一所特殊而有利的学院。拥有完整的学士、硕士和博士培养教育体系。

它有食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、葡萄和葡萄酒工程四个本科专业 近年来,大学生就业率已超过95%,深造率已超过60%

在教育部于2004年、2008年和2012年进行的三轮学科评估中,该学院的食品科学和工程学科分别在全国排名第一、第二和第二。。。在科研方面,学院拥有北京畜产品高等专科学校工程研究中心、国家果蔬加工工程技术研究中心、国家葡萄产业技术研发中心、北京植物源功能食品重点实验室、北京食品非热加工重点实验室、北京功能乳制品教育重点实验室等一批实验研究机构,可以说是“吃”与“喝”并重,服务“以食为天”。“。我们的记者张航。文本和图J067。

责任编辑:刘铮。”。




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